Kocken lagade maten i kabyssen. I sin stora järngryta, som rymde 180 liter, kokade han ärtsoppa och grynvälling över den öppna elden. Ett gulnat dokument berättar om vilken mat man skulle lasta ombord inför resan: Brödh, Skipsööl, Kiöt och Torfisk, Ströming, Sallt, Erter. Stavningen var lite annorlunda, men du kan säkert förstå vad besättningen fick att äta.

Måltid ombord

Vid måltiderna satt båtsmän och knektar på däcksgolvet i små grupper – backlag. De åt ur en gemensam träskål som kallades back. Var och en hade med sig sin egen sked.

Vid utgrävningen av Vasa hittades en kanna som innehöll sju skedar av trä, alla olika. Kanske hade ett backlag packat ned dem i väntan på utspisning från kockens stora gryta?

Maten skulle hålla länge. Före konservburkarnas tid brukade man torka och salta fisk och kött. Man kunde också lägga dem i saltlake. Kanske har du smakat 1600-talsmat någon gång? Sill är ju något vi äter än idag, fastän vi inte längre behöver konservera fisken på det sättet!

Ärtsoppa är också en maträtt som har gamla anor. Det var så praktiskt att torka ärter – de kunde hålla sig flera år på det viset. När man sen ville äta dem lade man dem bara i blöt och kokade dem tillsammans med saltat kött och timjan.

Backlaget hade också en gemensam dryckeskanna med lock. Den var gjord av trä och kallas stånka. Ölstånkan skickades laget runt och fick fyllas på många gånger. Man behövde dricka stora mängder eftersom maten var så salt.

Vatten som förvaras i tunnor håller sig inte färskt så länge. Öl blev därför nödvändig proviant på skeppen. Skeppsölet var inte så starkt att besättningen blev berusad.

Vid utgrävningen av Vasa hittade man fiskeredskap. Kanske besättningen drygade ut den salta kosten med en och annan färsk fisk?

En månadsranson för en båtsman år 1628:

• ½ tunna skeppsöl – (ca 63 liter)
• ½ tunna bröd – ( ca 73 liter )
• 1 lispund kött och torrfisk (8,5 kilo)
• 1 mark salt ( nästan ett halvt kilo)
• ½ fjärding ärter (18 liter) 

Det var ju ganska mycket mat, men vilka näringsämnen tycker du saknas för att kosten skulle vara hälsosam?

En måltid på slottet år 1623

• Oxstek, fårstek, stekt järpe, gås, hare, höns och orre.
• Oliver, kaprissoppa, slånbär tillagade med vin
• Ärter och fläsk, höns med buljong, oxkött med soppa, surt oxkött, vitt oxkött, fårkött med russin, fårkött med rosmarin, gåskött med saffran, hare med stekt fläsk, svart älgkött
• Oliver, färsk gädda med salt spad, ostron med smör, bergfisk med lök, salt lax
• Orrtuppspastej, fårköttspastej
• Sockerkaka, stenkakor

Prova själv:

Laga din egen ärtsoppa enligt ett 1600-talsrecept!

Recept ur ”En Gammal Svensk Kokbok” från år 1650.

Att koka ärter

Först på det gemena sättet med fläsk Och rökt fårakött och medvurst. Andra med färskt oxekött och tunna fläskskivor, om en så vill.

Sätt ärterna i stöp, så att det fnaset som är på dem lösnar väl, och sjud dem sedan och häll så vattnet av och riv dem till mos och tryck dem genom ett durkslag väl med samma vatten de äro sudna i; och gör lagom tjockt och slå dem sedan i en potta.

Inga ärter måste man salta förrän som de äro sudna. Om man det gör, så bliva de aldrig blöta.